Я Гайдзин

Приветствую вас, дорогие друзья!

Не так давно я выкладывал фотографию недели в наших соцсетях, и упомянул про то, что в Токио есть много ресторанов, отмеченных знаком Мишлен, в которых можно покушать и не разориться.

Этот пост вызвал интерес, но что странно, в личных сообщениях, а не в комментариях. Так как интерес был проявлен, я, как и обещал, делаю статью о таких ресторанах. А вас хочу попросить не стесняться писать комментарии. Мне приятен ваш интерес, но личные сообщения не продвигают сообщество в поисковых системах. А мы же хотим чтобы наша работа была полезна как можно большему количеству людей. Особенно сейчас, когда правительство Японии вновь открыло границы и начало выдавать туристические визы, в том числе и гражданам РФ.

Ну что же, давайте начнем, но перед тем как перейти к самой подборке, немного информации о том, что же такое звезды Мишлен и какие еще не менее престижные отметки получают рестораны, упомянутые в знаменитом путеводителе Мишлен. Кто пришел только ради списка, ниже есть оглавление для вашего удобства.

• Введение и классификация обозначений Michelin
• Onigiri Asakusa Yadoroku (おにぎり浅草宿六)(Asakusa)
• Okei(餃子の店 おけ以)(Iidabashi)
• Neiroya Ogikuboten (ねいろ屋 荻窪店)(Suginami)
• Toy Box (トイ・ボックス)(Minami-Senju)
• Dhaba India (Chuo-ku)
• Nakiryu (鳴龍) (Otsuka)
• Konjiki Hototogisu (金色不如帰) (Shinjuku-nichoume)
• Ginza Hachigo (銀座八五) (Ginza)
• Toritsune Shizendo (鳥つね 自然洞) (Akihabara)
• Tonkatsu Hasegawa (とんかつはせ川) (Ryogoku)

Введение и классификация обозначений Michelin

Токио — лучший гастрономический город на планете и с этим нет смысла спорить. Из всех городов мира в этом мегаполисе звездами Мишлен отмечено самое большое количество ресторанов. По состоянию на 2022 год в Токио насчитывается 203 ресторана со звездами Мишлен. Но для нас, простых любителей покушать вкусно и недорого не менее важны заведения отмеченные знаком Bib Gourmand. По большей части мы будем говорить именно о них. Мы же не хотим разориться.

Оригинал изображения с сайта michelin.com

Красный гид «Мишле́н» (фр. Le Guide Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 года. Гид по Токио начал выпускаться с 2008 года и сразу же поставил столицу Японии на первое место среди «городов-гурманов» по версии Мишлен, отобрав это звание у Парижа.

Звезды присваиваются и дают рекомендации таким образом:

⁕ — очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).
⁕⁕ — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.
⁕⁕⁕ — великолепная работа шеф-повара, имеет смысл отдельного путешествия сюда.

Знак Bib Gourmand - не совсем звезда, но уж точно не утешительный приз. Bib Gourmand - это столь же уважаемый рейтинг, которым отмечаются дружелюбные заведения, предлагающие хорошую еду по умеренным ценам. Первоначально рестораны были помечены красным символом «R», чтобы показать читателям, что в них подают «хорошую кухню по разумным ценам». А именно, обед из трех блюд с закуской, основным блюдом и десертом в пределах фиксированного ценового диапазона (который сегодня составляет 36 евро в большинстве европейских городов, 40 долларов США в американских городах, 300 гонконгских крон в Гонконге и 5000 иен в Токио).

В то время как еда в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, занимает одно из первых мест в списке дел любого гурмана, в большинстве мест по всему миру эти изысканные блюда могут сильно ударить по вашему бюджету. К счастью, в Токио вы все еще можете относительно дешево поесть в некоторых ресторанах с самым высоким рейтингом.

Многие из этих ресторанов предлагают недорогие обеденные сеты, которые часто предназначены для того, чтобы дать вам возможность попробовать что-то из более сложного и дорогого меню ужина. Ниже представлены несколько ресторанов, отмеченных знаком Bib Gourmand и звездами Мишлен в Токио, где вы можете насладиться едой, не разорившись.

Onigiri Asakusa Yadoroku (おにぎり浅草宿六)(Asakusa)

Начнем мы с самого недорогого заведения, отмеченного в гиде меткой Bib Gourmand.

Как понятно из названия, это заведение специализируется на онигири.

Расположенный не далеко за Сэнсодзи в Асакусе, Yadoroku является старейшим специализированным магазином по онигири в Токио и работает с 1954 года. Тут можно выбрать онигири с множеством различных начинок по достаточно доступной цене, включая:

• лосось(鮭　319円),
• умэ(梅干　319円)(японская слива),
• тарако(たらこ　352円)(соленая икра ментая),
• ширасу(しらす　297円)(мольки рыбки обычно вареные и соленые)
• окака(おかか　297円)(стружка из сушёного, копчёного и ферментированного тунца-бонито)

Однако, есть и за более высокую цену - икура(いくら　748円)(икра лососевых) или судзико(すじこ　748円)(ястыковая, не разделенная на икринки соленая икра лососевых).

Ланч-сеты доступны по цене от 748 иен и включают два онигири, суп мисо с тофу и такуан(маринованная редька).

Так как заведение очень маленькое, всего 2 стола на четверых и 4 посадочных места вдоль кухни, будьте готовы подождать. Так же вы можете заказать онигири с собой, но подождать все равно придется. Но оно того точно стоит.

Okei(餃子の店 おけ以)(Iidabashi)

Okei предлагает гёдза по тому же рецепту, который использовался с момента открытия ресторана в 1954 году. И мы получаем хрустящие с одной стороны при этом нежные с другой гедза с начинкой из рубленой свинины, пекинской капусты и китайского зеленого лука, завернутые в домашнее тесто.

Именно за этот великолепный вкус этот маленький ресторан заслужил такую высокую оценку и получил статус Bib Gourmand.

С момента включения ресторана в путеводитель Мишлен, в него стали выстраиваться большие очереди еще до открытия.

Ресторан ежедневно готовит всего 1300 гедза, которых ориентировочно хватает на 240 человек. Однако меню не ограничивается только гедза. Если вам не повезло попасть в ресторан, но очень хочется отведать пельмешек из ресторана, удостоенного знаком отличия гида Мишлен, то можно купить готовую продукцию в их онлайн магазине.

Neiroya Ogikuboten (ねいろ屋 荻窪店)(Suginami)

Оригинал изображения: nobuuuun_

Этот ресторан рамена также отмечен знаком Bib Gourmand. Фирменным блюдом является рамен Сетоути с основой из соевого соуса. Лимонный рамен Сетоути лично мне кажется самым интересным, и со мной согласны многие посетители ресторана, судя по отзывам на гугл картах. Как это бывает часто в Японии, нормального сайта нет и за новостями и предложениями владелец рекомендует следить в Твиттере.

При этом, у ресторана есть возможность заказа и доставки сетов онлайн. Я оставлю тут ссылочку, если кому-то будет интересно. Однако, в данном случае доставка все же не позволит вам насладиться свежим вкусом лимонного рамена… да и других блюд.

Цены начинаются от 930 йен за рамен с основой из соевого соуса(шою).

Toy Box (トイ・ボックス)(Minami-Senju)

И тут ресторан рамена, отмеченный знаком Bib Gourmand.

Во всех обзорах этого ресторана всегда отмечается невероятный насыщенный вкус шою рамена, который готовится на курице с добавлением девяти различных видов соевого соуса. Тонкая плоская лапша прекрасно дополняет бульон, а миска украшена побегами бамбука и кусочком нежной свинины тясю. И все это невероятное вкусовое блаженство за 800 йен. Для тех же, кто думает что порции будет мало, за дополнительные 100 йен можно приобрести адзицукэ тамаго (яйцо для рамена).

Dhaba India (Chuo-ku)

А в этот раз мы поговорим об индийской кухне, как видно из названия. Ресторан отмечен знаком Bib Gourmand.

Тут действительно большой ресторан с интересным интерьером и, думаю, многими любимыми блюдами индийской кухни, которые нет смысла перечислять. Цены наиболее привлекательны в будние дни, но и выходные цены не сильно кусаются.

В будний день за ланч вы отдадите примерно 900 йен за сет. Обеденное меню отличается от предложений выходного дня, которых больше, но и стоимость их начинается от 1750 йен.

Но если не забывать о месторасположении ресторана - не далеко от станции Токио, то такие цены начинают казаться практически удивительно низкими.

Nakiryu (鳴龍) (Otsuka)

Оригинал изображения: harapecooh

И вот наконец мы добрались до… ресторана с раменом. Но не все так просто. Этот ресторан отмечен одной звездой Мишлен.

Это второй ресторан рамэна в Токио, получивший звезду Мишлен после Tsuta(в 2020 году потерял свою звезду). Nakiryu («плачущий дракон») известен своим фирменным данданмэном - блюдо с лапшой, происходящее из провинции Сычуань в Китае, характеризующееся острым бульоном и характерным использованием семян кунжута.

Цены начинаются с 850 йен как раз за данданмэн.

Konjiki Hototogisu (金色不如帰) (Shinjuku-nichoume)

Sobahouse Konjiki Hototogisu — третий ресторан рамэна в мире, получивший звезду Мишлен (награжден в 2019 году после Tsuta и Nakiryu). Фирменная соба сёю (そば(醬油)) готовится на трех видах бульона — свиного бульона, ва-даси (японский бульон) и даси из моллюсков хамагури, и заправляется трюфельным соусом, а также маслом из белых грибов.

Однако ресторан рекомендует шио соба(塩そば), и мы с ним согласны. Элегантно сбалансированный бульон сочетает в себе два вида соли (монгольскую каменную соль и окинавскую морскую соль) и идеально подходит для супа из моллюсков хамагури и красного морского леща с характерной сладостью морепродуктов. Затем лапшу поливают маслом из итальянского белого трюфеля, соусом из белых грибов, приправляют кусочками бекона панчетта и соусом из ягод физалиса.

Ginza Hachigo (銀座八五) (Ginza)

И еще один ресторан рамена со звездой Мишлен.

Рамен от Ginza Hachigo похож на консоме: прозрачный бульон, легкий, но одновременно сложный и полный вкуса. Его готовят путем варки курицы Нагоя Кочин, утки, морского гребешка, сушеных помидоров, грибов шиитаке, конбу (морских водорослей), зеленого лука из Киото и, что удивительно, вяленой ветчины.

Тарелка этого богатого на вкус рамена обойдется вам всего в 1050 иен. А если вы добавите дополнительные 100 йен, то получите идеальное сваренное яйцо для рамена с текучем желтком.

Чтобы занять место в этом заведении, вы должны быть готовы постоять в очереди. У них нет системы бронирования, поэтому рекомендуем приходить пораньше и набраться терпения, но это будет одна из лучших тарелок рамена в Токио, при этом не опустошающая ваш карман.

Toritsune Shizendo (鳥つね 自然洞) (Akihabara)

Оригинал изображения с сайта shuichitakada

Этот специализированный на курице ресторан с наградой Bib Gourmand не далеко от станции Акихабара или станции Suehirocho (Ginza line), подаёт лучшие блюда из птицы, приготовленные множеством способов. Небольшой ресторанчик с уютным деревянным интерьером и простыми креслами выглядит так, как будто в прошлой жизни это был простой ресторанчик с раменом. Этот антураж и вид противоречит качеству и уровню цен на блюда, подаваемых тут. Ужин легко может обойтись вам в 10 000 йен на человека.

Для тех, кто не готов платить столько за курицу, существуют варианты обеденного меню, которые призваны продемонстрировать всю магию вкусов блюд из курицы в различных исполнениях. В меню есть оякодон, который подается в шести различных вариантах по цене от 1100 йен. Но будьте готовы постоять в очереди ради него.

Если вы действительно хотите почувствовать, насколько хороши блюда из курицы в Toritsune Shizendo, вы можете разориться на их специальные предложения, доступные только для 20 посетителей каждый день: токудзё оякодон (特上親子丼)(1800 йен)(оякодон по особому специальному предложению) и токудзё моцу-ири оякодон (特上もつ入り親子丼)(2100 йен)(оякодон с потрохами по особому специальному предложению), оба приготовлены из риса, яиц и, конечно же, курицы высшего сорта.

Tonkatsu Hasegawa (とんかつはせ川) (Ryogoku)

Оригинал изображения с сайта yryr_gohan

Этот ресторан тонкацу в 2018 году получил награду Bib Gourmand и продолжает ее сохранять. Ресторан использует премиальную свинину Хирата Берке Санген из префектуры Ямагата. Не менее интересно то, что ресторан заявляет что выпекает хлеб специально для последующей переработки его в панировочные сухари для своих тонкацу.

Меню обеда и ужина схожи, но на обед некоторые сеты (в которые входят рис, мисо-суп и солености) предлагаются по более низкой цене. Например, тонкацу из свиной корейки(ロースかつ) стоит 1320 иен на обед вместо 1650 иен на ужин. Но если вы хотите, так сказать, выложиться по полной, купите фирменную тонкацу из свиной корейки супер-премиум класса(厚切極上ロースかつ) (3080 йен).