Сезонность продуктов в Японии
- Опубликовано: 23/09/2020
- Автор: Виктор Калмыков
Сегодня, в одной из групп на Facebook мне встретился пост про инжир, плоды которого в сентябре являются сезонными для Японии. Это натолкнуло меня на мысль немного разобраться в сезонности продуктов питания в Японии и выяснить, а что же сейчас самое время купить.
4 времени года
Японцы уделяют большое внимание временам года и считают каждый из сезонов особенным. Иногда они даже полагают, что выраженность каждого из 4х сезонов уникальна именно для их страны. Мое мнение - в России времена года разнообразны не в меньшей степени, но мы сейчас не об этом. Яркие черты присущие каждому из времен года - весне, лету, осени и зиме. Каждый из них разделен на сезоны, последовательность которых, в свою очередь, так же легко проследить. Сезоны могут быть связаны со многими факторами, но так или иначе основываются они на времени года.
Сезонность в еде
Сегодня же, возвращаясь к началу статьи и словам об инжире, я хотел бы в первую очередь поговорить про выраженность сезонов в еде - то, что называется 旬 (shun). На сезонность продуктов естественно влияет погода. Погодные условия сказываются как на урожае сельскохозяйственных культур, плодов и овощей, так же и на рыбном промысле. Очевидно, что наиболее ярко все это было выражено в прошлом, а с появлением и развитием технологий выращивания и увеличения международной торговли, все меньше прослеживается строгая сезонность. Мы научились хранить и транспортировать фрукты, овощи и мясо на большие расстояния, научились выращивать растения в закрытых системах, неподвластных погоде за пределами системы, да и производство рыбы и морепродуктов в искусственных условиях не стояли на месте. Однако же, в японской культуре все так же остается приверженность сезонности. Конечно, это уже не так, как это было раньше, но все же. Все обусловлено высокими вкусовыми качествами продукта в конкретный сезон, а так же его изобилием, что влияет еще и на стоимость. Не стоит забывать и о том, что Япония протяженная страна с разными климатическими зонами. Соответственно, сезонность продуктов в разных частях страны может различаться. Да и культивация будет везде разная.
Оригинал изображения www.nippon.com
Как видно из изображения выше, Япония условна разделена на 6 климатических зон. Разные температурные условия и рельеф влияют на производство и разнообразие, а так же предпочтения в еде местного населения и ,соответственно, на местную кухню. В каждой префектуре существуют свои сезонные и региональные (о них поговорим в следующий раз) блюда. Рассказать про все регионы достаточно сложно, по этому рассказ будет про префектуру в которой живу я, да и про регион, где плотность русскоговорящих, пожалуй, самая высокая - регион Канто (関東, Kantou), а именно про префектуру Тиба (千葉県, Chiba-ken).
Если вам интересно узнать о продуктах вашего региона, это можно сделать на сайте вашей префектуры или поискать по запросу 旬月別カレンダー(Shun tsukibetsu karenda) или 旬の食材(shun no shokuzai), добавив название вашей префектуры.
Продукты по сезонам в префектуре Тиба
На сайте префектуры я нашел календарь, на котором отображены все сезонные продукты, производимые в префектуре, такие как овощи, фрукты и рыба. К сожалению, не для всех префектур доступен такой наглядный календарь, но в каком-либо виде он есть везде.
Оригинал изображения на сайте префеутцры Тиба
Календарь сезонных продуктов префектуры Тиба на весь год можно скачать тут (0,6 Мб).
По данному календарю мы можем проследить, в каком месяце какой продукт считается сезонным. Соответственно, в это время мы можем наблюдать его изобилие на прилавках магазинов по самым выгодным ценам, но главное - именно в это время этот продукт наиболее вкусный.
Сейчас сентябрь, а это значит что это время упомянутого выше инжира - いちじく(Ichijiku), а так же японской груши наси - 梨. Кроме того, для тех, кто живет рядом или в самой Тибе, самое время покупать арахис - 落花生 (Rakkasei) и все, что приготовлено с ним.
Для любителей рыбы, сейчас самое время отведать сасими и тадаки из полосатого тунца - カツオ(Katsuo) и красного морского леща - 真鯛 (マダイ, Madai) (одно из моих любимых сасими), а так же сасими из японской ставриды - (マアジ, Maaji). Сейчас эта рыба действительно наиболее вкусная и жирненькая.
Нельзя не упомянуть и такую дорогую, но очень вкусную рыбу, как берикс низкотелый (キンメダイ, Kinmedai). Она великолепна как в качестве сасими, так и придаст очень нежный и незабываемый вкус блюдам с ее участием, в особенности супчикам. Маринованный берикс с судачи (すだち) и зажаренный на гриле - он просто чудесен. На самом деле данную рыбу вылавливают практически круглогодично, но осенью и ранней зимой она особенно хороша.
Для любителей жареной рыбки - самое время отведать сайру (さんま, Sanma) и скумбрию (サバ, Saba).
Ну и конечно же, сейчас время для тихоокеанского кальмара (スルメイカ, Surumeika) - в виде сасими или жаренного на гриле. В конце августа и начале сентября самое то! Не зря жаренный кальмар всегда есть в меню летних фестивалей.
